Las grandes civilizaciones de la historia ya valoraban sus propiedades. Era conocido por su poder de hidratación, la capacidad para suavizar el cabello y su utilización en la preparación de ungüentos medicinales. Hoy en día es un ingrediente ampliamente reconocido por sus múltiples beneficios dermatológicos, tanto para la piel como para el cabello.

Existe una variedad muy especial y poco frecuente: la MORISCA.

Se cree que, durante el dominio musulmán en la península ibérica, en la zona sur de Extremadura se injertaron variedades procedentes de sus regiones de origen en los olivos autóctonos, dando lugar a una variedad singular, con una elevada concentración de polifenoles. Esta riqueza en compuestos fenólicos le confiere una notable capacidad antioxidante y propiedades con efecto antiinflamatorio.

La variedad Morisca representa solo una pequeña parte de toda la producción de aceite de oliva en España.